茄腸煲

茄腸煲：大腸頭用鹽搓揉再水沖洗，鍋中水加入葱段薑片煮開放入酒及大腸頭川燙一分鐘取出大腸頭再沖水洗淨，再換乾淨的水約3分之2鍋的水再放入蒜頭5顆，薑片5片，葱段，酒，一匙醬油，煮至大腸頭軟切段備用，另茄子先切一段一段，再一段切成四個，先入熱油炸一下再取出備用，另一匙油先下薑片煸一下再下整顆蒜粒8顆煸一下再下大腸頭煸一下，再茄子加入再放蠔油，糖，酒，少許水煮一下最後放九層塔拌入。